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闽南风味如何香飘狮城？

海峡网10月12日讯 （福建日报记者 吴洪）2015年，已有三十几年历史的新加坡知名闽菜馆美香楼歇业，令人惋惜。去年，美香楼重新开业，开启在新加坡复兴闽南菜的探索之路——

一家店的没落与重振

近日，趁着八闽小聚总厨陈世杰、厦门远洋私厨总厨杨艳彬、福州聚春园总厨林晓峰等福建餐饮界大厨到新加坡参加慈善活动的契机，新加坡中厨协会会务顾问胡雅琍特意邀请他们到美香楼指点新菜式。今年3月，胡雅琍特地赴厦门、泉州、漳州等地，拜访当地餐饮企业和传统街市，探访传统闽南菜的风味与秘诀。回到新加坡后，胡雅琍便埋头在厨房内，研发与制作美香楼的新菜式。

在新加坡，已有三十几年历史的美香楼是一代闽籍华人的记忆，但2015年至2016年，却因经营困难等原因歇业两年。创办人吴清渊祖籍地在晋江，退休后他将事业传承给儿子吴永义。吴永义说，接管餐馆时，餐馆已相当陈旧，消费者也大多数是老一辈福建人，难以吸引年轻顾客。

新加坡闽籍华人为数众多，可新加坡正宗的闽菜馆却在时代的更迭中日渐式微，仅存茗珍奋记、茗香楼、泉馨园、莆田菜馆等几家。

吴永义放弃经营美香楼，其挚友胡雅琍惋惜不已。“我的祖籍地在安溪，虽然从小在新加坡长大，但小时候妈妈做的闽菜让我印象深刻。”今年57岁的胡雅琍从事饮食业30余年，见证过美香楼的兴盛与衰落，他希望美香楼能继续经营下去，让闽南菜在新加坡得到推广和发展。

去年5月，胡雅琍与两个朋友合资，接管了美香楼。试运营3个月后，美香楼以崭新的面貌回归人们的视野。运营一年多来，胡雅琍说，摆在他们面前的最大的问题是，传统闽南菜如何在新加坡保持住原有风味，又能适当创新，得到老一辈及年轻族群的认可。

一道菜的传承与创新

“传统闽菜馆遇到的最大问题是无人接班。餐饮业毕竟是一个比较辛苦的行业，许多华人华侨后代不愿接班，这让闽菜在海外的推广陷入了后继无人的困境，而且餐馆消费群体也偏老龄化。”在胡雅琍看来，闽菜馆要获得年轻族群的认可，就必须在传承中走出一条创新之路。

近几年，闽菜“走出去”成为福建实施惠侨助侨工程的一项重要举措。胡雅琍专程回福建参加了闽菜“走出去”的论坛交流活动，并结识了闽南菜大师程振芳。“程师傅送了我几本闽南菜系的书，我与美香楼的师傅们常常透过书籍钻研闽南菜。”胡雅琍认为，近代福建人下南洋，将闽菜带到了海外，而海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活中，使海外闽菜发展成了一类独特的菜系，因此闽菜“走出去”应当因地制宜地改良和创新。

为了吸引年轻顾客，美香楼推出的飞碟蚝煎就是一次传承与创新的尝试。海蛎煎是闽南地区特有的小吃，传统的做法是将蛋和海蛎一起煎。为了迎合新加坡人的口味，胡雅琍在煎蛋前把蛋清和蛋黄分离，蛋清用来做酥脆的杯碟，蛋黄则与海蛎一起炒，最后再放一点辣。这道菜推出后，颇受消费者尤其是年轻消费者的欢迎。

“创新的基础是传承，由于新加坡新入行厨师很少，许多厨师对闽菜文化缺乏了解，如何传承闽菜精髓已成一大问题。”胡雅琍希望，通过福建正在推行的闽菜“走出去”项目，引进闽菜师傅到新加坡指导，或者派本地厨师到福建学习、交流，让更多闽菜走进新加坡。

一个品牌的塑造与推广

接管美香楼后，胡雅琍推出了一项公益慈善活动，名称是“欢喜来办桌 逗阵去呷饭”，用的是闽南语，欢喜办酒席、一起去吃饭的意思，所有办桌收益全部捐给慈善机构。

胡雅琍认为，举办这项活动既体现了福建人乐善好施的精神，也可以提升美香楼的知名度，塑造与推广美香楼的品牌。

“对于享有老字号之称的餐饮企业来说，其餐点制作水平和手艺就是核心竞争力。如果能持开放的心态，针对市场的需求做出一些适当的营销创新，就更能在一浪高过一浪的市场竞争中站稳脚跟。”胡雅琍坦言，过去的美香楼只注重自身餐馆的经营，忽视了品牌的推广和宣传，当老一辈顾客逐渐老去，餐馆的知名度和竞争力也就随之下降了。

新地址、新装潢、新菜品……新的美香楼承载了胡雅琍、吴永义等人的期望。对于未来，胡雅琍希望美香楼能更接地气，比如让消费者参与闽南菜的制作，甚至参与设计闽南菜与新加坡菜融合的创新菜式，从而增加餐馆的趣味性和亲和力。

“与现代餐馆懂营销、善包装的特点相比，老餐馆应当更注重挖掘自身独特的品牌文化。只有赋予传统餐馆新的概念来经营，并在保留传统的基础上突破创新，才能增加客源，在激烈的市场竞争中继续发展下去。”胡雅琍说。

老甲A明星赛争议判罚引冲突 范志毅罢赛惹怒魏群

老甲A明星赛争议判罚引冲突 范志毅罢赛惹怒魏群

字体大小：A A2013-11-21 10:31:22编辑：竹青点击: 次

老甲A明星赛:范志毅与魏群爆发冲突

　　90win体育讯 北京时间11月21日，昨日2013年“宾吾谷杯”第二届甲A明星邀请赛决赛，在以老全兴为班底的四川天号陈队和以老申花为班底的上海老克勒明星队之间进行，这样的交锋让人想起了曾经的“川沪情仇”，尽管赛前余东风和邹侑根在接受记者的采访时表示现在这种仇恨已经淡化了许多，但这场明星赛还是发生了激烈的冲突，甚至导致做了几十年朋友的魏群和范志毅一度当场翻脸。

　　这一届甲A明星赛纯粹是以球会友，主打怀旧牌，但仔细看赛事的发展，就能看出比赛进行得十分激烈，各球队也十分较真。昨日下午老全兴与上海队的决赛开始前，双方就因为报名问题而出现一些争议。上海队的领队严衍杰事后告诉记者：“按照赛制规定，每个队只能报15名替补，我们一直都按照这一要求来执行的。但决赛开始前，我看到四川队勾出了18个替补球员，就去询问。他们给我的解释是，这是赞助商的要求，有些队员想要一个荣誉，但报了名也不会上场。”严衍杰当时认为，既然报了名又不上场，那还是按照规矩办事的好，他还开了句玩笑“你们这样做让我们感觉有其他企图一样”，这句话就让老全兴方面就有些不高兴了，最终，老全兴上交的名单中替补还是只报了15人。但比赛开始没多久后，范志毅就因为和裁判发生争执吃到了黄牌。

　　激烈的冲突就发生在四川队备用孙Bo伟换下李晓峰的时候。上半场比赛川沪双方就进行了多次换人，在四川队于上半场结束前准备又换人的时候，严衍杰情绪激动地冲到比赛监督面前进行抗议。老全兴的王茂俊认为严衍杰在裁判每吹一次都要来挑毛病，他感到厌烦，于是突然激动地狂奔10米上前推了严衍杰一把，这场面被替换下场的范志毅看到了，他直奔王茂俊而去。随后双方球员一拥而上，就连魏群和范志毅这对多年老友也在人丛中争得脸红脖子粗的。

　　双方争执了8分钟多，比赛才恢复正常，但就在刚刚恢复不久，彭晓方就在对方禁区内摔倒，主裁判羊志勇判罚点球。上海队认为彭晓方是假摔，羊志勇的判罚是偏袒，这让他们刚刚熄灭的怒火又被重新点燃。朱琪和刘越怒吼着扑向羊志勇，后者在躲避过程中不慎一屁股坐到了草地上。这时已被替换下场的范志毅走进场内，大声招呼队友们出场，准备退赛。而这也惹怒了魏群，他上前大声斥责范志毅的举动。

　　好在中场休息时，平静下来的范志毅走到场内与魏群主动进行沟通，双方握手言归于好，而严衍杰也走向魏群握手致意，之前的不愉快也就在大家一笑间化解。