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永春达埔：创新开发新口味 麻粩师傅花样多

上糖浆

逢年过节，很多泉州人的茶桌上都会摆放着麻粩。这种以糯米、芋头、花生、芝麻等为原料，入口酥脆松软、香甜而不腻的小吃，是永春的特产之一，其制作手艺历史悠久，但起源年代已难考证。相传，古代地方官员曾将它作为贡品送到宫廷，深得赞赏，故有闽南贡品之称。早年，麻粩主要用于婚娶下定、纳彩、迎娶，乔迁新居等民俗。如今，麻粩逐渐成为精品茶点、馈赠佳品。近日，记者在永春达埔采访了传统手工艺人王永成师傅，他为我们讲述了制作麻粩的全过程。 

□记者 陈明华 通讯员 林培枝 文/图

因小伙伴馈赠

他和麻粩结缘

永春达埔镇是永春麻粩的重要产地，这里生产的麻粩传承传统手工制作方法，遐迩闻名。达埔生产的麻粩长10多厘米，外裹花生碎、芝麻，闻之香气扑鼻，入口酥脆松软，有嚼劲却不粘牙，甜而不腻。

今年55岁的王永成是达埔镇达理村人，是当地出名的麻粩师傅，他和妻子郑爱英开创出的“永盛麻粩”是闽南最受欢迎的麻粩之一。

王永成说，和麻粩结缘，源于一次邻居小伙伴的馈赠。由于早年家境贫寒，兄弟姐妹又多，王永成念到小学三年级就辍学回家帮父母干农活。12岁那年的一天，邻居小伙伴带了麻粩请他吃。这是王永成第一次吃麻粩，那个香甜酥脆的滋味让他久久无法忘怀。回家后，他就和父母说要去学做麻粩。从此，他开启了麻粩人生。他拜了当时在永春做传统糕点享有盛名的汤荣丽为师，40多年来，他不仅传承传统手工艺，还不断创新，开发新的口味。

据王永成介绍，看似简单的麻粩，从内到外有三层不同的味道。最里面一层为白色蓬松的部分，叫做“果干”。中层为麦芽糖糖衣。外层若是裹上喷香的花生碎，就称为花生酪；若是外层裹上炸得酥脆的米香粒的话，则称为米香酪；若是外层裹上炸得蓬松的白芝麻的话，则称为芝麻酪。如今，他还增加了海苔口味和咸味麻粩。

裹粉

步骤看似简单

制作却有讲究

麻粩的制作，看起来只有制粉坯、油炸、裹糖、上粉等几个步骤，但真正制作起来，还是很不简单的。

麻粩要好吃，原材料一定要好。王永成说，他们的麻粩粉坯选用糯米和狗头芋作原材料。制粉坯首先将上等优质糯米用水浸透磨细，脱水如粉泥状；再按比例加入去皮蒸熟的狗头芋，两者糅合调和均匀，擀压成薄片晾干，再切成半指宽、二寸长的坯，这时就可以保存备用。不过粉坯湿度要适合，太干、太湿都无法制作出好的麻粩。

粉坯制作好后，就进入油炸的环节。只见王师傅准备了一大一小两口锅，其中大锅不断加热，小锅则不着火，油温控制在五六十摄氏度。只见他先将粉坯倒入小锅低温油中，慢慢炸，直至粉坯呈现半发变白，再把坯捞起来倒入大锅中，用高温热油将坯炸至金黄，方才捞出备用。随后，他又将炸好的坯倒入事先用麦芽糖和白糖熬制好的浓稠糖浆中。给坯上好糖浆后，捞出倒入事先制作好的花生粉或者芝麻中，进行裹外粉，这样一根香甜可口、酥脆且有嚼劲的麻粩就制作完成了。

泉州丰泽3项社保退费解企业资金之急

助力企业更好复工复产 

本报讯（记者 吴丽娇 通讯员 郑玲玲）记者获悉，截至3月20日，丰泽区完成6000多家企业的已缴纳2月份三项社会保险费的退费工作，合计1434.93万元，纾解了企业流动资金的“燃眉之急”。

据悉，这三项社会保险包括养老、工伤和失业保险，其中养老保险1367.5万元，惠及企业6074家；工伤保险36.15万元，惠及企业6041家；失业保险31.28万元，惠及企业4371家。

丰泽区人社局介绍，按照国家和福建省阶段性减免企业社会保险费工作部署，之前，为了让这项惠企政策尽快落地落实，该局加快开展已缴纳2月份养老、工伤、失业三项社会保险费且符合减免政策企业的退费工作。在这过程中，丰泽区人社、税务、财政和金融机构等单位加强联动，实现社会保险减免政策“零距离落地”。其中，实行了“数据跑路”完成条件审核，建立“人社+税务”协同作战的工作机制，即由税务部门根据企业分类审核发起退费数据，社保经办机构审核退费数据，待业务、财务三级完成审核后再进行退费划账；建立了“分类核算、精准到账”的退费模式，以3月20日前完成全区社会保险退费为目标时间，倒逼工作进度，将退费信息数据分批次生成退费台账，其中养老保险退费分19批次、工伤保险退费分17批次、失业保险退费分19批次。同时，尚有部分企业因银行账户冻结、账户与企业名称不对称等原因未能完成退费，后续将进一步和相关部门跟踪落实、补充核实相关信息，以便尽快完成退费；实行了“免填单、免申请”模式，即符合退费条件的企业无需申请，直接由社保经办机构主动发起退费，退费流程无缝对接、实时到账。