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永春达埔：创新开发新口味 麻粩师傅花样多

上糖浆

逢年过节，很多泉州人的茶桌上都会摆放着麻粩。这种以糯米、芋头、花生、芝麻等为原料，入口酥脆松软、香甜而不腻的小吃，是永春的特产之一，其制作手艺历史悠久，但起源年代已难考证。相传，古代地方官员曾将它作为贡品送到宫廷，深得赞赏，故有闽南贡品之称。早年，麻粩主要用于婚娶下定、纳彩、迎娶，乔迁新居等民俗。如今，麻粩逐渐成为精品茶点、馈赠佳品。近日，记者在永春达埔采访了传统手工艺人王永成师傅，他为我们讲述了制作麻粩的全过程。 

□记者 陈明华 通讯员 林培枝 文/图

因小伙伴馈赠

他和麻粩结缘

永春达埔镇是永春麻粩的重要产地，这里生产的麻粩传承传统手工制作方法，遐迩闻名。达埔生产的麻粩长10多厘米，外裹花生碎、芝麻，闻之香气扑鼻，入口酥脆松软，有嚼劲却不粘牙，甜而不腻。

今年55岁的王永成是达埔镇达理村人，是当地出名的麻粩师傅，他和妻子郑爱英开创出的“永盛麻粩”是闽南最受欢迎的麻粩之一。

王永成说，和麻粩结缘，源于一次邻居小伙伴的馈赠。由于早年家境贫寒，兄弟姐妹又多，王永成念到小学三年级就辍学回家帮父母干农活。12岁那年的一天，邻居小伙伴带了麻粩请他吃。这是王永成第一次吃麻粩，那个香甜酥脆的滋味让他久久无法忘怀。回家后，他就和父母说要去学做麻粩。从此，他开启了麻粩人生。他拜了当时在永春做传统糕点享有盛名的汤荣丽为师，40多年来，他不仅传承传统手工艺，还不断创新，开发新的口味。

据王永成介绍，看似简单的麻粩，从内到外有三层不同的味道。最里面一层为白色蓬松的部分，叫做“果干”。中层为麦芽糖糖衣。外层若是裹上喷香的花生碎，就称为花生酪；若是外层裹上炸得酥脆的米香粒的话，则称为米香酪；若是外层裹上炸得蓬松的白芝麻的话，则称为芝麻酪。如今，他还增加了海苔口味和咸味麻粩。

裹粉

步骤看似简单

制作却有讲究

麻粩的制作，看起来只有制粉坯、油炸、裹糖、上粉等几个步骤，但真正制作起来，还是很不简单的。

麻粩要好吃，原材料一定要好。王永成说，他们的麻粩粉坯选用糯米和狗头芋作原材料。制粉坯首先将上等优质糯米用水浸透磨细，脱水如粉泥状；再按比例加入去皮蒸熟的狗头芋，两者糅合调和均匀，擀压成薄片晾干，再切成半指宽、二寸长的坯，这时就可以保存备用。不过粉坯湿度要适合，太干、太湿都无法制作出好的麻粩。

粉坯制作好后，就进入油炸的环节。只见王师傅准备了一大一小两口锅，其中大锅不断加热，小锅则不着火，油温控制在五六十摄氏度。只见他先将粉坯倒入小锅低温油中，慢慢炸，直至粉坯呈现半发变白，再把坯捞起来倒入大锅中，用高温热油将坯炸至金黄，方才捞出备用。随后，他又将炸好的坯倒入事先用麦芽糖和白糖熬制好的浓稠糖浆中。给坯上好糖浆后，捞出倒入事先制作好的花生粉或者芝麻中，进行裹外粉，这样一根香甜可口、酥脆且有嚼劲的麻粩就制作完成了。

斯塔诺成国足选帅重要候选 曝足协已与其深入接触

斯塔诺成国足选帅重要候选 曝足协已与其深入接触

字体大小：A A2014-02-10 11:34:04编辑：竹青点击: 次

　　90win体育讯 北京时间2月10日，国足选帅至今仍未有任何进展，候选人经过多次筛选还是回到了斯塔诺身上。据悉，作为塞尔维亚国家队新主帅首选的斯塔诺至今仍未和塞尔维亚签约，这是因为他仍在等待足协的召唤。而作为国足选帅的重要候选人，足协选帅小组春节前已与斯塔诺进行了深入接触，但到目前为止仍未给他明确答复。

　　去年中超联赛结束之后，中国足协公布了国足选帅通知，此后大约有30名中外教练向足协选帅小组递交了竞聘申请，其中就包括时任北京国安主帅的斯塔诺。据悉，当时足协对斯塔诺执教国足颇为期待，但是一场“被下课”事件的发生，让足协打消了与他深入接触的念头。“斯塔诺从国安下课的事情在圈内产生了巨大的影响，他与国安俱乐部之间的合同问题短时间内能否理顺，是个很大的疑问。所以中国足协在这种情况下再接触他，可能会引发一些麻烦，尽管从带国安的成绩看斯塔诺还是具备相当的执教能力。”足协人士解释道。

　　在国安下课之后，斯塔诺返回祖国塞尔维亚，当时他准备接受塞尔维亚足协发出的执教国家队邀请。但是因为足协的不明确态度，让斯塔诺犹豫不定，至今仍未和塞尔维亚足协签约。虽然足协选帅小组后来奔赴德国咨询多位候选人，但由于各种原因，这些候选人最终无缘国足主帅一职。而此时已经和国安妥善解决合同问题的斯塔诺重新进入了国足选帅的视野，选帅小组也在春节前和他进行了深入接触。

　　另一方面，塞足协最快将要在下周宣布主帅人选，塞尔维亚足协主席卡拉季奇表示：“我们准备与斯塔诺进行谈判，他是重要候选人。不过，中国队方面也向他发出了邀请，我们希望得到他的一个更明确的答复，然后再展开会谈。” 换言之，足协必须在下周作出是否签约斯塔诺的决定，或是斯塔诺必须在下周作出是否签约塞尔维亚足协的决定。

　　中国足协的态度直接影响着斯塔诺的选择。足协态度仍不明确的一个重要原因是，里皮日前表态不与恒大续约、不排除执教中国队的可能性，这也令足协很纠结。