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永春达埔：创新开发新口味 麻粩师傅花样多

上糖浆

逢年过节，很多泉州人的茶桌上都会摆放着麻粩。这种以糯米、芋头、花生、芝麻等为原料，入口酥脆松软、香甜而不腻的小吃，是永春的特产之一，其制作手艺历史悠久，但起源年代已难考证。相传，古代地方官员曾将它作为贡品送到宫廷，深得赞赏，故有闽南贡品之称。早年，麻粩主要用于婚娶下定、纳彩、迎娶，乔迁新居等民俗。如今，麻粩逐渐成为精品茶点、馈赠佳品。近日，记者在永春达埔采访了传统手工艺人王永成师傅，他为我们讲述了制作麻粩的全过程。 

□记者 陈明华 通讯员 林培枝 文/图

因小伙伴馈赠

他和麻粩结缘

永春达埔镇是永春麻粩的重要产地，这里生产的麻粩传承传统手工制作方法，遐迩闻名。达埔生产的麻粩长10多厘米，外裹花生碎、芝麻，闻之香气扑鼻，入口酥脆松软，有嚼劲却不粘牙，甜而不腻。

今年55岁的王永成是达埔镇达理村人，是当地出名的麻粩师傅，他和妻子郑爱英开创出的“永盛麻粩”是闽南最受欢迎的麻粩之一。

王永成说，和麻粩结缘，源于一次邻居小伙伴的馈赠。由于早年家境贫寒，兄弟姐妹又多，王永成念到小学三年级就辍学回家帮父母干农活。12岁那年的一天，邻居小伙伴带了麻粩请他吃。这是王永成第一次吃麻粩，那个香甜酥脆的滋味让他久久无法忘怀。回家后，他就和父母说要去学做麻粩。从此，他开启了麻粩人生。他拜了当时在永春做传统糕点享有盛名的汤荣丽为师，40多年来，他不仅传承传统手工艺，还不断创新，开发新的口味。

据王永成介绍，看似简单的麻粩，从内到外有三层不同的味道。最里面一层为白色蓬松的部分，叫做“果干”。中层为麦芽糖糖衣。外层若是裹上喷香的花生碎，就称为花生酪；若是外层裹上炸得酥脆的米香粒的话，则称为米香酪；若是外层裹上炸得蓬松的白芝麻的话，则称为芝麻酪。如今，他还增加了海苔口味和咸味麻粩。

裹粉

步骤看似简单

制作却有讲究

麻粩的制作，看起来只有制粉坯、油炸、裹糖、上粉等几个步骤，但真正制作起来，还是很不简单的。

麻粩要好吃，原材料一定要好。王永成说，他们的麻粩粉坯选用糯米和狗头芋作原材料。制粉坯首先将上等优质糯米用水浸透磨细，脱水如粉泥状；再按比例加入去皮蒸熟的狗头芋，两者糅合调和均匀，擀压成薄片晾干，再切成半指宽、二寸长的坯，这时就可以保存备用。不过粉坯湿度要适合，太干、太湿都无法制作出好的麻粩。

粉坯制作好后，就进入油炸的环节。只见王师傅准备了一大一小两口锅，其中大锅不断加热，小锅则不着火，油温控制在五六十摄氏度。只见他先将粉坯倒入小锅低温油中，慢慢炸，直至粉坯呈现半发变白，再把坯捞起来倒入大锅中，用高温热油将坯炸至金黄，方才捞出备用。随后，他又将炸好的坯倒入事先用麦芽糖和白糖熬制好的浓稠糖浆中。给坯上好糖浆后，捞出倒入事先制作好的花生粉或者芝麻中，进行裹外粉，这样一根香甜可口、酥脆且有嚼劲的麻粩就制作完成了。

永春蓬壶返乡大学生主动参与防“疫”反“诈”工作

临近春节，人员流动性大，返乡人员日趋增多，让镇村一线的疫情防控和反诈骗任务明显加重。连日来，在泉州市永春县蓬壶镇，有这样一群年轻人——返乡大学生，他们主动请缨，穿上红马甲，投身到疫情防控和反诈骗工作中。

2021年2月2日，蓬壶大学生入户开展抗“疫”防“诈”工作。（ 通讯员 郑秋玲 ）

2021年2月2日，蓬壶大学生入户开展抗“疫”防“诈”工作。（ 通讯员 郑秋玲 ） 

防疫、反诈骗，共同建设美好家乡。大学生志愿者们分组进村入户，引导、帮助群众登记核酸检测信息、注册反诈小程序，同时，在与民众交流的过程中宣传疫情防控知识、讲解各种诈骗手法，增强群众的自我保护意识。入户过程中最大的困难就是有些家庭里老人、孩子没有智能手机，或者不会用手机登记信息，但大家都很耐心地教，实在不行，志愿者就拿着手机帮他们每个人录信息。

2021年2月2日，蓬壶大学生入户开展抗“疫”防“诈”工作。（ 通讯员 郑秋玲 ） 

2021年2月2日，蓬壶大学生入户开展抗“疫”防“诈”工作。（通讯员 郑秋玲 ）

“一线战斗的医生、护士和警察需要很强的专业水平，但信息登记、宣传这份工作只要愿意做就可以做好。作为当代大学生应该勇于担当，疫情和诈骗面前，自己有责任在防‘疫’反‘诈’时出把力，很高兴能为家乡做些贡献。大学生志愿者潘燕婷说道。

2021年2月2日，蓬壶大学生志愿者合照。（ 通讯员 郑秋玲 ）

据了解，这些大学生志愿者还有一个共同的名字--蓬壶高校学子志愿服务队的队员，服务队由蓬壶镇团委在2019年成立，这以后的寒暑假，队员们就会有组织，有计划地开展一些支教、慰问、移风易俗宣传和特殊情况下的防“疫”反“诈”等志愿服务活动，以实际行动诠释新时期大学生的责任与担当，助力建设更美好的家乡。

福建日报记者 吴鹏 通讯员 黄宁海